Ключови ефекти на различниСветодиодни светлинни спектри върху хладилни плодове и зеленчуци
Изследванията са установили, че използването на специфични дължини на вълните на LED светлината по време на хладилно съхранение не е само за осветление, но служи като ефективна технология за "оптично запазване". Различните светлинни спектри могат значително да повлияят на хранителните качества на плодовете и зеленчуците чрез регулиране на техния физиологичен метаболизъм със следните специфични ефекти:
1. Ефект върху витамин С (аскорбинова киселина)
Витамин С е важен антиоксидант, който лесно се разгражда по време на съхранение. LED светлината може ефективно да забави този процес.
Червена светлина: Най-ефективната едноцветна светлина заподдържане на витамин С.
Примери: Значително забавя разграждането на витамин С в броколи, зеле, ягоди и боровинки. Например, в китайския тоон съдържанието на витамин С при третиране с червена светлина може да бъде9 пъти по-високаотколкото в контролната група.
Механизъм: Червената светлина регулира генната експресия и активността на ключови ензими в биосинтезата и пътищата на регенерация на витамин С.
Синя светлина: Също така показва положителни ефекти върху поддържането на витамин С, особено в зеле, амарант, ягоди и др.
Комбинирана светлина (напр. бяла-синя светлина): Комбинирането на различни светлинни спектри също може ефективно да намали загубата на витамин С.
2. Ефект върху пигментите
Светлинните спектри участват пряко в регулирането на синтеза и разграждането на цветните-пигменти.
Хлорофил (поддържане на зелен цвят):
Червена светлина, зелена светлина и бяла-синя светлинаможе ефективнозабавянеразграждане на хлорофила в зелени зеленчуци като броколи и аспержи, предотвратявайки пожълтяването.
Механизъм: Тези светлинни спектри инхибират активността на ензимите,-разграждащи хлорофила.
Антоцианини (придават червени, сини, лилави цветове):
Синя светлинае най-ефективната едноцветна светлина занасърчаване на натрупването на антоцианин, показващи значителни ефекти при китайски дафинови боровинки, ябълки, череши, ягоди и боровинки.
Механизъм: Синята светлина активира ключови гени в пътя на биосинтеза на антоцианин.
Каротеноиди/ликопен (придават жълт, оранжев, червен цвят):
Синя светлина и бяла светлинаможе да увеличи съдържанието на каротеноиди в броколите.
Закъснения със синя светлинанатрупване на ликопен в пресни-нарязани домати, докатобялата светлина насърчаванеговият синтез.
Механизъм: Както синята, така и червената светлина могат да регулират експресията на гени, участващи в биосинтеза на каротеноиди.
3. Ефект върху фенолните съединения
Фенолните съединения са важни антиоксидантни компоненти и LED светлината може да индуцира техния синтез.
Синя светлина: Една от най-ефективните монохромни лампи занасърчаване на синтеза на полифеноли.
Примери: Значително стимулира повишеното общо съдържание на фенол в червено цвекло, рукола, броколи и ягоди. В броколите може дори да увеличи общото съдържание на фенол сблизо 16 пъти.
Зелена светлина: За зелето зелената светлина се представя най-добре за стимулиране на синтеза на полифеноли.
Механизъм: Излагането на светлина (особено синя светлина) активира ключовия ензим (Phenylalanine ammon-lyase, PAL) в пътя на фенолния синтез, като същевременно инхибира ензимите (Polyphenol oxidase, PPO; Peroxidase, POD), отговорни за фенолното разграждане.
4. Ефект върху захарите
При плодовете лекото третиране може да повлияе на метаболизма на захарта, което е свързано със сладостта.
Синя, червена и зелена светлина: Всички могатувеличаванесъдържанието на захар или съдържанието на разтворими твърди вещества в ягоди, боровинки, китайски боровинки, пъпеш и праскови в различна степен, като по този начин се подобрява сладостта на плодовете.
Механизъм: LED допълнителната светлина регулира активността на ключови ензими в метаболизма на захарозата, насърчавайки натрупването на захар.
Резюме и перспективи за приложение
| Целеви хранителни вещества/качество | Препоръчителен светлинен спектър | Първичен ефект |
|---|---|---|
| Поддържайте витамин С | Червена светлина | Най-ефективен, значително забавя разграждането |
| Запазване на зеления цвят (хлорофил) | Червена светлина, зелена светлина | Забавя разграждането на хлорофила, предотвратява пожълтяването |
| Подобряване на червения/лилав цвят (антоцианини) | Синя светлина | Най-ефективен, значително насърчава синтеза |
| Увеличаване на антиоксидантния капацитет (полифеноли) | Синя светлина, Зелена светлина | Значително стимулира синтеза на фенолни съединения |
| Увеличаване на сладостта на плодовете (захари) | Синя светлина, червена светлина | Увеличава съдържанието на разтворима захар |
Заключение
Проучванията показват, че допълнителното LED осветление по време на хладилно съхранение е многообещаваща технология за съхранение. Важно е да разберем това"по-яркото не е непременно по-добро"; вместо това трябва да се избере най-подходящата "лека рецепта" (специфична дължина на вълната и интензитет) въз основа на целта за консервиране (напр. запазване на зеления цвят, подобряване на сладостта или повишаване на антиоксидантния капацитет).
В бъдеще тази технология има потенциал за приложение в интелигентни хладилници, логистика на студена верига и витрини в супермаркети. Чрез персонализирани стратегии за осветление, той може не само да удължи срока на годност на плодовете и зеленчуците, но и активно да повиши тяхната хранителна стойност.
Тел/Whatsapp:+86 19972563753
Имейл:bwzm12@benweilighting.com
Skype: bwzm32
Уеб: https://www.benweilight.com/
