Протеините, захарите, органичните киселини и витамините, съдържащи се в плодовете и зеленчуците, са хранителни вещества, полезни за човешкото здраве. Качеството на светлината може да повлияе на съдържанието на VC в растенията чрез регулиране на активността на синтеза на VC и разлагащи ензими и регулира протеиновия метаболизъм и натрупването на въглехидрати в градинските растения. Червената светлина насърчава натрупването на въглехидрати, а лечението със синя светлина е полезно за образуването на протеини. Комбинацията от червена и синя светлина има значително по-голям ефект върху хранителните качества на растенията, отколкото монохроматичната светлина. Допълването на LED червена или синя светлина може да намали съдържанието на нитрати в марулята, добавянето на синя или зелена светлина може да насърчи натрупването на разтворима захар в марулята, а допълването на инфрачервена светлина е полезно за натрупването на VC в марулята. Добавянето на синя светлина може да насърчи увеличаването на съдържанието на VC и съдържанието на разтворим протеин в доматите; комбинираното третиране с червена светлина и червено и синьо може да повиши съдържанието на захар и киселина в плодовете на доматите, а съотношението на захар към киселина е най-високо при комбинацията от третиране с червена и синя светлина; Комбинираната червена и синя светлина може да насърчи увеличаването на съдържанието на VC в плодовете на краставицата.
Фенолните вещества, флавоноидите, антоцианините и други вещества, съдържащи се в плодовете и зеленчуците, не само имат важно влияние върху цвета, вкуса и търговската стойност на плодовете и зеленчуците, но също така имат естествена антиоксидантна активност, която може ефективно да инхибира или елиминира свободните радикали в човешкото тяло. Използването на LED запълваща светлина със синя светлина може значително да увеличи съдържанието на антоцианин в патладжана със 73,6 процента, докато използването на LED червена светлина, червена и синя комбинирана светлина може да увеличи флавоноидите и общото съдържание на фенол; синята светлина може да насърчи червените домати в плодовете на доматите Натрупването на флавоноиди и антоцианини, червена и синя комбинирана светлина насърчава образуването на антоцианини до известна степен, но инхибира синтеза на флавоноиди; в сравнение с третирането с бяла светлина, третирането с червена светлина може значително да подобри цветята в горната част на марулята Съдържание на син пигмент, но третираната със синьо маруля има най-ниското съдържание на антоцианин в издънките; Общото фенолно съдържание на зеленолистна, лилаволистна и червенолистна маруля има по-високи стойности при третиране с бяла светлина, червена и синя комбинирана светлина и третиране със синя светлина, но най-ниската стойност при третиране с червена светлина; добавката на LED светлина или оранжевата светлина може да увеличи съдържанието на фенолни съединения в листата на марулята, докато добавянето на зелена светлина може да увеличи съдържанието на антоцианини. Следователно използването на LED запълваща светлина е ефективен начин за регулиране на хранителното качество на плодовете и зеленчуците в помещенията.
